De structuur
De opbouw van een eiwit kun je beschouwen in een aantal aparte deelstructuren. De kleinste ordening noemen we de primaire structuur.
Primaire structuur
De volgorde en het aantal van elk soort aminozuur dat voorkomt in een eiwit noemen we de primaire structuur van dit eiwit. De primaire structuur is dus een streng aan elkaar gekoppelde aminozuren in een bepaalde volgorde. Primaire structuren zijn karakteristiek voor elk eiwit.
Secundaire structuur
De primaire structuur van een eiwit kan op een aantal manieren een ruimtelijke vorm aannemen. Zo kan de streng aminozuren de vorm van een spiraal hebben (α-helix) of de vorm van een glooiend vlak (β-sheet). Het glooiende vlak ontstaat doordat de polypeptideketen evenwijdige lussen vormt.
De spiraal- en plaatstructuren worden door waterstofbruggen in hun ruimtelijke vorm gehouden.
Tertiaire structuur
Ook de helixen en de β-sheets van de secundaire structuur kunnen een ruimtelijke vorm aannemen. Zo kan de tertiaire structuur een vezel- of kluwenstructuur aannemen.
Bij de tertiaire structuur spelen waterstofbruggen en zwavelbruggen een grote rol. Zwavelbruggen zijn atoombindingen die kunnen optreden tussen cysteïnefragmenten die binnen de keten vaak ver van elkaar zijn verwijderd
eiwit in het lichaam
Driekwart van al het vaste materiaal in het menselijk lichaam bestaat uit eiwit. Het lichaam gebruikt eiwit om al zijn spieren en andere weefsels te maken, en enzymen te genereren, hormonen, immuunsysteem componenten, nucleïnezuren en cellulaire boodschappers.
Zonder voldoende eiwitten kan het lichaam te maken krijgen met de volgende toestanden:
- Het kan de structuren niet combineren die noodzakelijk zijn om organen, weefsel en cellen samen te stellen.
- Het kan de biochemische bestanddelen niet maken die vereist zijn voor het cardiovasculaire systeem en spiercontractie.
- Het kan niet zo snel of zo goed herstellen of groeien, waardoor je meer kans hebt op het overbelasten van de spieren.
Vaste voedingsbronnen voor eiwit zijn eieren, zuivel, vlees en bonen. Eiwitshakes bieden een alternatief, of beter gezegd een aanvulling voor deze bronnen.
Maak jouw eigen website met JouwWeb